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Lever de Rideau 26 Euros
Mise en bouche Gaspacho de tomates Bio de chez Fabien Fournier à Dun, Crevettes roses marinées à l'huile de basilic, guacamole de brocolis.
Selon l'arrivage du jour, la "Pêche" du Saumon, Daurade Royale ou Merlu..., une sauce comme une vinaigrette aux légumes d'été, écume d'amande Le Cochon de lait de Gascon Bio, en dégustation, coco de Pamiers mijotés en casserole, un jus à la noisette et romarin. fleur de sel . |
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L’Acte des Remparts 38 Euros
Mise en bouche
* * * Lobe de foie gras de canard à la "Vanille" de la ferme de Caudemique,granité de cerise noir et pain à la canelle. * * * Brochette d'Espadon mariné et grillé, rizotto crémeux de coquillages, sabayon à l'olive verte de Lucques. ou Filet de Canette de Barbarie rôtis sur la peau,"Sucré-Salé" au vin rouge épicé, un jus doux à la réglisse. * * * La version Gourmande * * * Douceurs et gourmandises
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Le Clou du Spectacle 49 Euros
Mise en bouche * * * * * * Tian de légumes en Niçoise, farci de chair de Crabe, Sorbet au basilic. * * * L'Agneau de Mirepoix certifié Bio, en deux services: -Les Côtes rôties et la Poitrine confite, son jus corsé. -Le Gigot ou l'épaule cuit lentement, crème douce d'ail. * * * La faisselle de la ferme de la Baure, crème de ciboulette à la fleur de sel. * * * La version Gourmande * * * Douceurs et gourmandises
Pour ce menu nous avons la possibilité de vous faire un accord met et vin. |
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Coup de Théâtre 17 Euros (entrée, plat ou plat, dessert)
Une succession de mets que j’ai particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant.
Servi uniquement le midi, hors week-end et jours fériés. |
Toute L’équipe des Remparts
Nicolas Coutand Chef de Cuisine
ont tous le cœur à l’Ouvrage pour vous faire passer un agréablement moment.
Nous vous souhaitons un très bon appétit
Le déroulement vous a convenu ? Déposons le scénario.
A revisiter au fil des saisons …