Menus

Le Restaurant est fermé le lundi et mardi midi ainsi que le dimanche soir hors saison(sauf sur demande de groupe)
Le service est assuré de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30.


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LEVER DE RIDEAUX 26 euros

Mise en bouche
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Fine crème de Crustacés et bonbon à l 'ail doux du marché façon « AÏOLI », une tuile de pain croustillante.
ou
La volaille fermière cuite en gelée, condiments de citron et aileron caramélisé, une compotée d’échalotes au vieux Xérès
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Médaillons de Saumon juste tiédis à l' huile d' amande grillée, crème de mâche Bio de chez fabien fournier à Dun.
ou
Mignons de lapin frottés aux poivres et genièvre,
pommes fruit et vinaigrette tiède à la betterave rouge
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Le Financier au thé vert, poires et agrumes pochés dans un sirop aux épices doux, glace au Thé
ou
Le Panna Cotta aux marrons glacés et fèves de Tonka,
jus de clémentine acidulé
ou
La Faisselle de la ferme de la Baure, crème de cèpes et croustillant de lard fumé
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Douceurs et Gourmandises

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MISE EN SCENE 32 euros

Laissez vous guider, le Chef crée la surprise et compose pour vous une succession harmonieuse de mets qu' il a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant:

Mise en bouche
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Une entrée chaude ou froide
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Un poisson ou une viande
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La version gourmande
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Douceurs et gourmandises

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L’ACTE DES REMPARTS 38 euros

Mise en bouche
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Lobe de Foie gras de Canard aux pains d'épices, fine gelée à l'Hypocras et réduction noir chocolaté.
ou
Filet de Rouget mariné et rôti sur la peau, sushis de légumes à la française, une vinaigrette rouge corsée.
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Les coquilles Saint Jacques poêlées au tandoori, bouillon de champagne et coquillages gingembre citron vert.
ou
Pièce de Veau "Fumé" et rôtis au beurre de auge, légumes bio mijotés en casserole, un jus corsé à la noisette torréfié.
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La Version Gourmande
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Douceurs et gourmandise

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LE CLOU DU SPECTACLE 49 euros

Mise en bouche
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L’escalope de Foie Gras de canard poêlée, sabayon de pommes de terre truffé façon
« Parmentier »
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Noix de Saint-Jacques simplement rôties, crème de crustacé à la fondue de poireaux Bio.
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Le Ris de Veau cuisiné en cocotte, légumes d'hiver fondant, confits dans un jus truffé.
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La faisselle de la ferme de la Baure, crème de cèpes et croustillant de lard
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La Version Gourmande
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Douceurs et gourmandises