Hotel Les Remparts Restaurant gastronomique Mirepoix
Stunning décor, fare to match...
Stunning décor, fare to match... The restaurant Les Remparts features a charming setting under beams or under aches for lunches or dinners with friends, family dinners and receptions. In keeping with the spirit of the place, young Chef Nicolas Coutand crafts dishes with invention, refinement, allegiance to the region and subtle blends of Pyrenees and Mediterranean savours. The result is à la carte et fixed-price menu selections bringing out the best of the produce used. Here, small producers share the limelight and occupy a privileged place in the making and originality of the dishes, a poetry of imagination and the best of local goodness. From the Hôtel Nikko to the Castel Marie-Louise in La Baule and Le Richelieu on the Ile de Ré, with the Trois Gros restaurant in Roanne in-between, the student has become a master.
The program is yours for the asking!
Menus
LEVER DE RIDEAUX 26 euros
Mise en bouche
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Fine crème de Crustacés et bonbon à l’ail doux du marché façon « AÏOLI », une tuile de pain croustillant
ou
La volaille fermière cuite en gelée, condiments de citron et aileron caramélisé, une compotée d’échalotes au vieux Xérès
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La « Pêche » du cabillaud, Merlu ou Bar
…selon l’arrivage du jour
Pochée et panée, craquelin d’amandes en habit vert
ou
Mignons de lapin frottés aux poivres et genièvre,
pommes fruit et vinaigrette tiède à la betterave rouge
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Le Financier au thé vert, poires et agrumes pochés dans sirop aux épices doux, glace au Thé
ou
Le Panna Cotta aux marrons glacés et fèves de Tonka,
jus de clémentine acidulé
ou
La Faisselle de la ferme de la Baure, crème de cèpes et croustillant de lard fumé
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Douceurs et Gourmandises
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L’ACTE DES REMPARTS 38 euros
Mise en bouche
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Les huîtres spéciales servies en coquilles, écume d’échalotes et vinaigre de Banyuls, mouillettes au beurre salé de Noirmoutier.
ou
Pressé de Cerf et Foie gras de la ferme Caudemique,
chutney de potiron à l’anis étoilé
ou
Langoustines poêlées et beignet d’huître, tartine de socca à la fondue de poireaux, une écume de lard fumé
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Les coquilles Saint Jacques en croûte de pommes de terre, légumes d’hiver Bio de chez fabien Fournier à Dun,
un jus d’agrumes acidulé
ou
Sur le retour de la chasse, le cerf rôti, grillé ou en civet selon les morceaux à cuisiner,
légumes mijotés dans un jus de gibier corsé
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La Version Gourmande
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Douceurs et gourmandise
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LE CLOU DU SPECTACLE 49 euros
Mise en bouche
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L’escalope de Foie Gras de canard poêlée, sabayon de pommes de terre truffé façon « Parmentier »
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Langoustine et Noix de Saint -Jacques simplement rôties, fondue de poireaux Bio, une écume de lard fumé
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Le Ris de Veau braisé en prenant le temps qu’il faut,
gnocchis aux herbes et jus de cuisson réduit en cocotte
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La faisselle de la ferme de la Baure, crème de cèpes et croustillant de lard
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La Version Gourmande
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Douceurs et gourmandises
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